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栄養士の食育日記
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『コロナ禍を振り返って…食生活の変化』
3月13日からマスク着用は自由になり、学校給食は黙食ではなくなりました。
そこで、この3年のコロナ禍を振り返って食生活は変化したのか子どもたちへの影響を考えてみたいと思います。
『葉っぱ！食べられないための進化と食文化』
３月３日、ひな祭りのお菓子として桜餅を頂きました。あなたは桜餅に使われている桜の葉を食べますか？それとも残しますか？どちらがマナー違反？という質問です。私は美味しくいただきますが、食べても残してもどちらにしてもマナー違反ではないそうです。
『春ニンジンを食べてみよう』
初春に収穫されるニンジンを「春ニンジン」と言いますが、春ニンジンは冬の厳しい寒さに耐えて育つので通常のニンジンよりも甘くて柔らかいのが特徴です。ニンジンの栄養としては粘膜の保護や皮膚の健康維持、抗酸化作用のあるビタミンAに変換されるβ‐カロテンが多いことが挙げられます。カロテンという名前の由来は英語の「キャロット」に由来していることは有名ですね。β‐カロテンは皮の近くに多く含まれているので、できれば皮ごと料理をするほうが効果的にビタミンAを摂取することができます。また、ビタミンAは油と相性が良いので油炒めにしたり、天ぷらにしたりすると効果が増しますよ
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