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栄養士の食育日記
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■ビタミンの働き■
ビタミンは、ほかの栄養素が働くのを助けたり、体内の代謝を進めたりする重要な役割を担っています。ビタミンが不足すると、特有の欠乏症になるので注意が必要です。特にタバコを吸う人やお酒をよく飲む人は要注意！タバコを一本吸うと、約25ｍｇのビタミンＣが破壊されます。これは、1日に必要なビタミン量の1/4に相当します。また、お酒を大量に飲むと、アルコールを代謝するためにビタミンB1がたくさん必要になります。その結果、ナイアシンの吸収を妨げたり、ビタミンの貯蔵を妨げたりします。
■ビタミンの種類と効能■
○脂溶性ビタミン・・・油脂と一緒に摂取することで吸収率は大幅にＵｐします
・ビタミンＡ・・・皮膚、粘膜、視力や目の角膜を正常に保つ
（レバー・うなぎ・緑黄色野菜等）
・ビタミンＤ・・・カルシウム、リンとともに骨や歯をつくる（いわし・にしん・きくらげ等）
・ビタミンＥ・・・老化を遅らせる、血行をよくする（かぼちゃ・植物油・アーモンド）
・ビタミンＫ・・・血液を凝固させる、骨形成を促進（納豆・のり・緑黄色野菜）
○水溶性ビタミン・・・水に溶けやすい性質です。水で洗う際は素早く洗いましょう。
煮物等は、煮汁もいっしょに摂るといいです。
・ビタミンＣ・・・・・・コラーゲンの育成に必要、肌にハリを持たせる
（いちご、柑橘類、緑黄色野菜）
・ビタミンB1・・・・・筋肉、神経の働きを良くする、糖代謝の促進（豚肉・豆類・玄米）
・ビタミンB2・・・・・皮膚、粘膜の保護や成長促進（うなぎ・レバー・牛乳）
・ビタミンB6・・・・・アミノ酸の代謝を促進させる（まぐろ・さんま・鮭）
・ビタミンB12・・・・発育促進、貧血予防（あさり・レバー・さんま）
・ナイアシン・・・・・血行を良くする、脳神経の働きを助ける（レバー・赤身肉）
・パントテン酸・・・・善玉コレステロールを増やす、免疫力を強める
（レバー・納豆・落花生）
・葉酸・・・・・・・・・・貧血予防、胎児に大切（レバー・さつまいも・モロヘイヤ）
・ビチオン・・・・・・・皮膚や粘膜を健康にする（レバー・いわし・卵黄）
特に子どもの成長に欠かせないビタミンと言われているのが、ビタミンＡ・ビタミンB群・ビタミンCです。Ａは、目のビタミンといわれ、目の健康維持や視力を保つために欠かせません。B群は、炭水化物、脂質、タンパク質をエネルギーに変えるときに、なくてはならないビタミンです。Cは、風邪などのウイルスに対する抵抗力を高めたり、カルシウムとともに骨や歯を作る助けもしています。体をうまく働かせるためには、どのビタミンも重要です。偏った食事ではなく、様々な食材をバランスよく摂るように心がけましょう。
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