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栄養士の食育日記
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■レタス
レタスの名は英名からきています。和名は「ちしゃ」と言い、古くは「ちさ（乳草）」と呼ばれていました。茎を切ると、断面から乳液が出ることから、そう呼ばれていたそうです。
●保存方法
ポリ袋に入れ、冷蔵庫で保管。切り口に水を含ませておくと長持ちします。
●レタスの栄養パワー！
生をサラダにするのが定番ですね。でも、ゆでたり、炒めたり、加熱しても歯ごたえはシャキシャキです。
レタス類には、色が薄くて丸まっている「玉レタス」と緑色をしている「葉レタス」に大別されますが、葉レタス類は緑黄食野菜で、カロテンやビタミンC・E等のビタミン類、カリウムやマグネシウム、鉄等のミネラル類が豊富に含まれています。各栄養成分は、淡色野菜である玉レタスの2倍から10倍も多く含まれています。
●知っておこう！栄養成分メモ
カリウム・・・高血圧の原因とされるナトリウムを排泄して、血圧を下げる働きをします。
鉄・・・・・・・・女性に多い鉄欠乏生貧血を予防します。
ビタミンE・・・体内の脂肪部分の酸化を予防して、老化を遅らせる働きがあります。また、ビタミンA、Cといっしょに摂取することで、細胞の癌化を防ぐといわれています。
■なす
その味から「中酸実」の略ではないかという説があります。また「茄」は植物を指し、「茄子」は果実をさすといわれています。
●保存方法
常温に置き、2～3日の内に使い切るのが良いです。それ以上長く保存する場合、プラスチック袋に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。
●なすのヘルシーパワー！
生でよし、加熱してもよし、どんな味付けにも向く野菜ですね。
なすの食物繊維は、淡色野菜の平均的な量で、エネルギーも低めです。味にくせがないので、どんな調理方法でもおいしく食べられます。なす自体が低エネルギー食品ですが、調理過程で、油をたくさん吸い込むので、出来あがった料理は、実は高エネルギーである場合も多いようです。油をよく吸うので、調理後のエネルギーに注意ですね！ちなみに、色素のナスニンは、鉄分と結びつくと安定して、さらに水に溶けるため、油で下調理すると、色あせがしません
●ナスニンって・・・？
なすの紫色を、ナスニンという成分で、抗酸化作用があることがわかっています。また、なすは「あく」の多い野菜ですが、あくの正体のほとんどがポリフェノール類で、こちらにも抗酸化作用が期待できます。
■胡瓜
漢字では「胡瓜」と書きますが、もともとは黄色い瓜、すなわち「黄瓜」が語源です。
歯ごたえを楽しむなら、やっぱり胡瓜ですよね。酢の物、サラダ、漬物等、夏料理の定番です。胡瓜は、９５％以上が水分から構成されていて、淡色野菜にしては、豊富なカロテンやカリウムを含んでいます。カロテンには抗酸化作用、カリウムには血圧を下げたり、利尿効果も発揮します。その他、ビタミン類やミネラル類もバランスよく含んでいます。
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