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栄養士の食育日記
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今年も残すところあと少しになりました。例年と異なり会食もままならない状況ですが、家庭ではいつも楽しい食卓でありますように！と思います。
さて、前回はフライパン料理のひと工夫を挙げてみましたが、今回は料理前の下準備でのひと工夫や調味のひと工夫、解凍のひと工夫、最後に保存のひと工夫・・とまとめてみました。年末で忙しい時ですが、ひと工夫をすることにより時短ができることを願っています。
○下準備の工夫
・・まな板の下に布巾や濡らしたキッチンペーパーを敷いておく。
まな板が動かなくなり、食材が切りやすくなる
・・素材は大きめに切ると良い。子どもに手伝ってもらう時に大きく切って
もらうと焦げ付きにくく素材ごとの味や食感も楽しめる
・・アサリなどの貝類は水気を切って1時間ほど室温においたほうが旨みが
アップする
○調味のひと工夫
・・パスタや野菜を茹でるときのお塩はたっぷり使う
・・何かと役立つ練りごまで味のポイントを！煮汁に練りごまを加えて煮ると
野菜や魚のごま煮にとしてコクのある深い味が愉しめる。
・・野菜サラダのドレッシングは別々に加える。最初に野菜を油でからませ
て、あとから塩・酢・レモンの順番で加えると水っぽくなくて野菜の味が
生きるサラダになる
○解凍のひと工夫
・・冷凍した肉類や魚類の解凍は、チルド室でゆっくり解凍が一番おいしい
次は冷凍庫内で解凍すると6～8時間で美味しく解凍できる
急ぐときは流水で！と書いていても氷水で1時間ほどで解凍しよう
レンジで解凍する場合はキッチンペーパーを下に敷いてラップはかけない。
○保存のひと工夫
・・アサリやシジミなどの貝類は砂抜き後、冷凍保存すると旨みがアップ
・・レタスは芯に爪楊枝を指すと成長が止まるので3週間ほど持つ
・・もやしは野菜室ではなくチルド室で保存し、使いきれなかったら冷凍保存
・・調味料は大きいサイズではなく小さいサイズで購入する
いかがでしたか？すでに知っていることもあったと思いますが、改めて思いだした方も多かったのではないでしょうか？この冬休みは自宅で過ごす方が多いと思います。お子さんと一緒に料理に挑戦してみませんか！
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