いつも、この食育日記で書いているようなことは、野球食でも通じるんですね。
サプリメントなどには頼らずに、自分の身体は自分の食べたものでできていることを自覚して、地産地消を考えながら食べると良い・・という食育の基本的な考え方はスポーツ選手の食事に確実に当てはまります。
スポーツ選手に大切なことは、食べるための体力をつけていくことです。
ご飯を食べられない選手は大きくなりません。私たちにぴったりの主食はお米です。
将来、オリンピックを目指して世界に羽ばたく子供たちは、今から米粒のご飯をしっかり食べる練習をしていただきたいと思っています。

　遠いバンクーバーで活躍するだろうと期待されているスピードスケートの15歳、高木美帆さんは現地に納豆を持って行ったそうです。
試合の時に大切なことは、いつも食べなれている物を食べることです。
選手のコンディションの整え方なども、今回のオリンピックを見ながら想像してみるのも楽しいですね。

それでは、春の七草をあげて見ましょう。
「せり　なずな　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ　すずな　すずしろ
　これぞ、七草」と古くから歌われてきた春の七草の歌があります。
順番に見ると
せり…水田、沼、小川、など水のあるところや湿地に生えます。せりあって生えることからセリと言われるようになったそうです。
＊ 意味・・・競り勝つ
なずな…畑や道端、土手、荒れ地など日当たりの良いところに生える二年草です。冬の間は葉が地面にへばりつくように広がっています。
＊ 意味・・・なでて汚れをはらう
ごぎょう…道端や荒れ地、田畑のあぜなど、日当たりの良いところにかたまって生える二年草です。草全体が白い毛におおわれており、厚ぼったく、茎は根元から株のようになっています。
＊ 意味・・・仏体
はこべら…小鳥が好んで食べるのでヒヨコ草ともいう。春から夏にかけてはびこります。
＊ 意味・・・繁栄がはびこる
ほとけのざ…田平子（たびらこ）と書きます。冬、水田などの土にへばりつくように葉を広げている二年草です。
＊ 意味・・・仏の安座
すずな…なじみの野菜であるカブのことです。ジアスターゼを豊富に含んでいて、消化によいといわれています。
＊ 意味・・・神様を呼ぶ鈴
すずしろ…ご存知、大根のことですね。ビタミンＣと消化に良いジアスターゼを含んでいるもっともポピュラーな野菜です。
＊ 意味・・・汚れのない純白さ
以上が春の七草の説明と意味です。

カブや大根のところでも触れましたが、春の七草はそれぞれの薬効成分やビタミン類が身体によく、薬膳料理の傑作である・・と言う肩もいらっしゃるほどです。
食の風習を伝えていく意味でも、家族の健康のためにも残したい行事ですね。
昔は、あぜ道で七草を探したのでしょうが、最近はスーパーで七草セットが売られています。
そういうセットを利用してでも、子供たちに伝えることが食育につながることだと思います。
2010年は、七草粥を子供と一緒に作って新たな気持ちでスタートしましょう！！

　このような時期こそ、食の再確認が必要ですね。
先日、あるセミナーで「私たちの身体は自分が食べたものでできています」とお話をしたところ、とても感動してくださった方がいらっしゃいました。
その方は「60過ぎまで生きてきて、そのようなことを考えたことがなかった。今日は良い話を聞かせてもらった。これからはひと口、ひと口を大切に食べてみます」と言ってくださいました。
当たり前のようなことですが、改めて話すと「あぁ、そうだった！」と言うことが確かにあるのですね。
今年も最後の食育日記です。今だからこそ｢食｣の大切さを考えてみたいと思います。
生きる基盤である食生活です。しかし、食意識の欠如から食事が不規則になったり、バランスが取れていない偏った食事であったり、痩せ願望が蔓延していて小学生でも痩せたい・・と言うような時代です。
食生活を大切にしましょうとお話しても、自分がどういうものを食べているのか・・と言うことに興味のない方もいらっしゃいます。
そのような時には「食」が疎かになっている・・と感じてしまいます。
先日、大学の先生と最近の学生の食への無関心さを話していました。
「笑い話みたいだけど・・・」と前置きした後、「ハンバーグが木になっている。という子供がいるのよ」と教えてくださいました。
流石に「うそでしょ！」と言いましたが、自分が食べた肉が鶏肉か豚肉かわからない大学生が本当に存在するのです。
このような話を聞くと、食育の大切さを思い知るのです。
　会話のない食卓やお惣菜がそのまま食べている情景を思ってしまうのです。
このような生活をしていると子供たちは食べることを楽しいと感じずに、身体のために栄養素を食べる・・と思うことにつながってしまいます。
私たちの身体は栄養素が必要ですが、あくまでも食べ物を食べているのです。
栄養素のことばかり考えていては、将来サプリメントが夕食の食卓に並ぶこともあるかもしれません。
そのようなことにならないように、食育が大切です。
食育は多方面から食を考える生涯学習です。
2009年の世相を反映する言葉が「新」となった日本で、｢食｣は1996年の漢字に選ばれたことがありました。
1996年はO-157食中毒の問題、BSEの問題などがあった年です。
1998年はカレー事件・環境ホルモンなどで｢毒｣が選ばれました。
2007年は食品の偽装問題などで「偽」が選ばれました。
この全てのことを考える基盤が食育の中にあります。
私たちが健康で、安心して暮らすことができる生活の基盤は食生活です。
その食生活に必要なことを理解し知識を身につけることが食育になります。
来年も、徒然なるままに・・食育日記をよろしくお願いいたします。

現代の食の傾向としては、『栄養過多の栄養失調』が問題になっています。
「栄養過多」とは肉や魚の食べすぎで、たんぱく質や脂肪分の摂りすぎを招いていることです。
「栄養失調」とは野菜や海藻の不足で、微量栄養素のビタミンやミネラル、食物繊維が足りないという現状のことです。

12月はイベントの多い月です。この時期に、自分や家族にとっての『普通の食事』を考えてみる機会を作って、話し合ってみるのはいかがでしょう？

　一般的に食べ物が美味しそうに見える色は、赤・オレンジ・黄色など『暖色』と言われる色だと言われています。
それでは食卓に赤や黄色の『暖色』を並べていたら美味しそうに見えるのでしょうか？
実は、色には｢補色｣と言うものがあります。例えば、赤身の刺身にしその緑を添えると赤身の刺身がより一層美味しそうに見えると言う経験があると思います。それは赤と緑が補色の関係だからです。対になっている色を同時に使うことにより食欲を増進させる効果が得られます。

　逆にダイエット中の場合,食欲を減退させたいですね。
その場合は、青や青紫など『寒色』と言われる色は食欲を減退させる色と言われています。そこで食欲の秋だけどダイエットに挑戦している場合は上手に「寒色」を取り入れて見ることも一つの方法かもしれません。
しかし、食べ物は美味しくいただく…と言うことが基本なので『暖色』の食べ物を取り入れることをお勧めします。
食べ物は全て暖色なら良いのですが、そういうものばかりではありません。
その時に大切になることは食器の色であったり、ランチョンマットであったり、照明の色であったりしますね。
『暖色』が良いからといって、全て赤や黄色でまとめたらいかがでしょう？
とても、落ち着いて食べる雰囲気になりません。
でも、赤身の刺身と緑のしそを白いお皿に盛り付けると食材の色が際立ち、美味しそうに見えるのです。
白だけでなく黒の食器を使うと深いイメージに変わります。
全てをコーディネートすると食材の持っている色のパワーを120％活かすことができるのです。
　このことは普段の生活の中で自然に取り入れていることだと思います。
幼稚園に通っている子供のお弁当箱の色にも気を配ると食べ残しが減るかもしれませんね。また、お弁当箱の中に詰めるとき、彩りを意識してみると美味しさアップのお弁当が出来上がります。

今からクリスマスシーズンになります。
クリスマスは赤と緑が定番の色ですね。クリスマスのように寒い季節の場合『暖色』と『補色』を上手に使って暖かい感じを演出しているのです。
食べると言うことは5つの感覚を使っていることなので、味覚や触覚だけでなく視覚の要素を取り入れると『食べること』がもっと豊かに楽しいものになると思います。

お皿に絵を描くように、テーブルをキャンバスのように楽しく素敵に『色』を楽しんでくださいね。

　ともあれ、11月1日は寿司の日なのでちょっと寿司について調べてみました。
寿司は紀元前4世紀頃の東南アジアで誕生しました。
日本へ寿司が伝わったのは平安時代の頃だそうです。
この頃のすしは「なれずし」と呼ばれ、甘酢で味付けした米飯に開いた生魚をのせて一晩寝かせたもので、今の寿司とは随分イメージの違うものだったようです。その頃の人はお寿司を保存食として食べていたようですね。
当初の「なれずし」は吉野川で獲れた鮎を塩で漬けた発酵すしで、これを羊歯の葉で包んだのが始まりだそうです。それ以後はフナ・サンマ・ボラなどを使用するようになりました。今でも滋賀県にはフナ寿司という、その頃に近い『なれずし』が残っていますね。
友人が滋賀県に住んでいるので、年に1回は戴くのですが、ほんの少しクセがあり一度に沢山は食べることはできないのです。（ごめんなさい・・・）
さて、江戸中期になって食酢が出回るようになると、「なれすし」は酢を使った『はやすし』と呼ばれる握りずしに変化してきます。この当時の江戸では、屋台が大流行していて、屋台から「にぎり寿司」生まれたそうです。このにぎり寿司は、東京湾でとれる魚介・海苔を使うことから「江戸前寿司」と呼ばれるようになったとのこと。でも当時のにぎり寿司はテニスボール位の大きさはあったそうですよ。
　子供の頃、おばあちゃんが作ってくれた握りずしはとても大きくて、一つ食べてだけでお腹一杯になるくらいでした。何も知らなかったので、おばあちゃんのオリジナルだと思っていましたが、江戸時代からの名残だったんですね。
お寿司の歴史を調べました。最初にも書きましたが、お寿司は東南アジアで貴重なたんぱく質を補うためにお米の中に塩味をつけた魚を漬けて発酵させるという魚の保存方法だったらしいです。数ヶ月経ったあとで魚を食べるのです。そのときにはお米は捨てられていたそうですが、8世紀の平安時代頃に日本にもこの方法が伝わり、日本人はお米が好きなので魚だけでなくお米も一緒に食べる『なれすし』へと変化します。その頃に『保存食』→『料理』へと変わったのですね。そして、江戸時代の屋台から「握りずし」という江戸前寿司が生まれてきたのです。
　1980年代にアメリカでは日本食が健康に良いと言われ始め、寿司ブームが起こりました。現在では、日本の代表的な料理として全世界へと発信されています。生の魚を食べることに抵抗のある人向けにカリフォルニアロールなどという逆巻き寿司もありますね。
　今回は食文化としての「寿司」を考えましたが、このように「食」は生きているのです。その時に必要とされていることが『食』には反映されるようです。
いろいろな角度から「食」を考えることが『食育』であるなら、食文化と食を考えていくことも面白いかもしれませんね。

　さて、季節が変わる・・チェンジ・・と連想ゲームをしていくと今年はアメリカ大統領のオバマ大統領を思い浮かべます。最近はノーベル平和賞を受賞したとのニュースが世界を駆けめぐったことが記憶に新しいですね。
そのオバマ大統領夫人のミッシェル夫人は、ルーズベルト大統領夫人のエレノア夫人がホワイトハウス内に作った庭園をチェンジ！
何にチェンジしたのかご存知ですか？　家庭菜園にチェンジしたのです。
その畑ではケール、ほうれん草、ブロッコリー、スナップエンドウ等など多くの種類の食材が栽培されているそうです。
何のために家庭菜園にチェンジしたのかというと理由は二つあるそうです。
１）二人の娘達の食生活を健全なものにしたいという、母親としての思い
２）自分の子供だけでなく、アメリカ国民に対しても果物や野菜をふんだんに取り入れ、栄養バランスに　 優れた食生活を送ることを提唱したい
という理由だそうです。
ミッシェル夫人は
「この菜園は、子供のマリアとサシャに良い食事を与えたい、という自分自身の体験から来ています。このオーガニックの菜園は、大統領一家の食事や公式な夕食の食物を提供してくれますが、最も大切な役割は、地元で採れた健全な果物や野菜について子供たちを教育することです。」と言っているそうです。
そして家庭菜園の雑草抜きは家族全員で行い、近くの小学校の学童を招いて一緒に家庭菜園を耕すなど、アメリカ国民全体への食育というメッセージも含まれているそうです。
　アメリカでは健康維持・増進のために1日に摂取する穀物の半分は全粒穀物から摂取することが勧められています。しかし、実際には摂取されていないことが明らかになりました。
そこでアメリカでは、低所得層の学童や長距離通学をする学童に対して無料で朝食を提供するプログラムが制度化されていて、全粒粉を利用したホットケーキやマフィン、シリアルなどを段階的に増やしていく動きがあるようです。

　私たちは、自分が食べたものでできています。
しかし、食べているものについてどれくらい知っているのか・・・が問題です。
日本では子供の朝食欠食や微量栄養素といわれるビタミンやミネラルの摂取不足が問題になっています。
朝食の欠食率は少しずつ改善しているようですが、問題は朝食に何を食べたかということです。
前回、お勧めしたように白米を玄米や雑穀米にチェンジするだけでも微量栄養素であるビタミンやミネラルと食物繊維をとることができるのです。

　季節が変わるこの時期は、身体も少しずつ変化します。
外で活動しやすい季節です。
ご家族で家庭菜園をすることも素晴らしいですし、芋ほりに行ったりすることも素敵ですね。そして、体験を通じて、食と身体についてご家族で考えてみる機会を作ってみませんか？

もともとは種子島にポルトガル人が漂着してから後に、西洋料理の伝来が始まったとされています。その後は宣教師の方々によって長崎を中心に行なわれていたようですね。本格的に西洋料理が日本に入ったのは開港以来の明治になってからといわれています。
例えば、明治元年に横浜の開国人居留地には４軒のホテルの他に、レストラン、コーヒーハウス、パン屋さんもあったそうです。

そういう意味でも、横浜は日本の食文化において得意な位置を占めているといってよいでしょう。
今から１５０年前の１８５９年には外国人居留地に住んでいた人々は牛乳や牛肉を周辺の農家から入手し、母国の食文化を持ち込み、それを日本人が口にするようになったみたいです。
先日訪れた横浜では次のような年表が書かれていました。
1861年・・・Ｗ・グッドマンが日本で初めてパン屋を開業
1862年・・・日本初の本格的なレストラン「ゴールデン・ゲート・レストラン」がオープン日本で最初の牛鍋屋「伊勢熊」が開店
1864年・・・ファー・ブロス商会が日本で初めてソーダー水を販売
1865年・・・Ｒ・リズレーによりアイスクリームが日本初登場
1869年・・・ジャパン・ブルワリーが日本でビールを初醸造　　等など・。　
その後、日本人は横浜に持ち込まれた食文化を日本人の中に定着させていきました。
1867年・・・中川嘉兵衛が元町一丁目で日本人として初めてパンを販売
1869年・・・日本初の西洋料理店「崎陽亭」開店町田房造が最初の日本人製
アイスクリームを馬車道で販売
1881年・・・日本人による初めてのハム製造が鎌倉郡戸塚で開始
などです。
横浜は日本の食文化にとって特筆すべき場所となりました。
今ではすっかり『日本の食』となっている「すき焼き」「カレーライス」｢ラーメン｣は横浜を発祥の地としています。

　先月のシルバーウィークに開港１５０年祭を行なっている横浜に行ったことにより、気持ちが新たになりました。
それは、今の日本に必要なことは何か・・を考えるきっかけになったからです。
日本、大好きな小泉八雲の記事によると、明治の労働者は麦の混ざったご飯でおにぎりを作り、沢庵などの漬物と一緒にお弁当として携帯していたらしいです。このお弁当に、魚の干物を食べたり、味噌汁などを食べたりしていると、今の日本では最高にバランスの取れた食事となるのですが・・・。
当時の日本は白米至上主義による脚気などが流行っていました。
それは明治時代だけでなく、江戸時代においても参勤交代で江戸に暮らす大名の家臣たちに｢江戸わずらい｣という脚気が流行っていたようです。
　今回、文明開化のにおいがする横浜に行き、日本の食文化を考えてきました。
今の私たちは日本の食文化の良いところをしっかり受け継ぎ、実践し構成に伝える必要があると思います。
まずは、主食を白米から玄米や雑穀米に変えてみるだけでも｢江戸わずらい｣のような栄養不足から脱却できることを知りましょう。
私はそのための勉強が食育だと思うのです。

免疫力を高める食事の基本は栄養バランスの良いことで、ポイントはミネラルと食物繊維です。
また、発酵食品のように食材が本来持っている栄養素に加えて、微生物そのものの力が加わることにより身体の免疫力機能が高まるとも言われています。
さて、『いやいや食品』って何だろう？？・・・と思いませんでしたか？
酸味の強い食材や苦味のある食材のことです。例えば酸味の代表は酢や梅干、苦味の代表はにがうりなどです。これらの食材は私たちの身体にとっては『嫌なもの』なのだそうです。ですから身体は食べたくないものとして処理します。
身体に、酸味の強い食材や苦味のある食材が入ってくると、胃腸が活発に活動して『嫌なもの』を排泄しようとするのだそうです。そのシステムを「排泄反射」といって副交感神経が優位になるそうです。副交感神経が優位になると交感神経の緊張が解消され免疫力がアップするそうです。ただし、摂り過ぎると胃腸に負担をかけてしまったり、摂り過ぎの反動で交感神経が優位になったりするそうなので少量を食べるのがポイントみたいです。
最後に、いつも言いますが食事にこだわりすぎるとストレスの素になります。楽しい食事はリラックス効果が高く、美味しく感じられストレスを解消してくれます。食事の基本である『楽しく食べる』ことが免疫力を高めるということですね。
　今からの季節・・・秋が旬の食材をたっぷり食べると免疫力を高める効果があると言われています。
例えば、カボチャや人参、サツマイモ・・きのこ類などですね。
あとは鮭やイワシ、秋刀魚などは積極的にとるようにしましょう。
新型インフルエンザは一説によると軽い症状までカウントすると2人に1人はかかるといわれています。
免疫力を意識して流行のピークがやってくる前に身体に蓄えておきましょう

　講演会などでスポーツをする子供たちには「ご飯を食べよう！」とお話をします。そこでよく受ける質問です。
Q：ご飯よりもパンの方が好きなのです。でもご飯の方がいいですか？
A…ご飯もパンもスポーツをする子供にエネルギーの素としておすすめ食材です。ただ、パンにはバターやマーガリン、ジャムをつけて食べることが多いのでご飯に比べて余分な油をとってしまいがち・・・。 好きなほうを食べていいですが、全体的にエネルギーが高そうな時はバタ ーなどを控えるようにしましょう。

　また、スポーツをする子供は好き嫌いをしないようにしましょうとお話をすると、「どうしても人参やピーマンが嫌いなの・・。」と言う子供がいます。そのような子供からの質問です。
Q：人参やピーマンが嫌いだけど食べないと強くなりませんか？
A…色の濃い野菜は色の薄い野菜よりもビタミンやミネラルをたくさん含んでいます。どのようなビタミ ﾝ 　　やミネラルかと言うとビタミンAの元になるカロテンやビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウム　　などですね。
　　スポーツをする子供にとって、色の濃い野菜は身体が酸化するのを防いでくれたり、ミネラルは身体を作ったり筋肉を収縮するために働きます。
だから、スポーツをしている間に足がつったり、筋肉の痙攣を経験したことがある子供は色の濃い野菜不足を考えてみましょう。
そして、嫌いなものは好きにならなくていいですが、食べることは出来る程度にはなるように頑張って挑戦してみましょう。足がつるより食べる方がいいですね。頑張りましょう。

最後の質問は、保護者の方から良く受ける質問です。
Q：スポーツをする子供はスポーツをしない子供に比べて食事内容を変えたほう
がいいのですか？
A…スポーツをする子供の食事は成長期であることに加えて運動で消費する分
のエネルギーと各栄養素を十分に補えるものでなくてはいけません。
しかし、サプリメントなどを利用する必要はありません。スポーツをしない子供の食事に比べて質と量を少しレベルアップしたのでOKです。
大切なことは、エネルギー源となる主食（ご飯・パン・麺など）をしっかり食べましょう。運動量が多くなればなるほど、主食の量を増やしましょう。次に蛋白源となる肉や魚、卵をしっかり食べて、それに野菜を付け合せます。そしてさらにもう一品野菜や海藻を食べましょう。最後に大切なことは牛乳・乳製品を毎回食べることです。柑橘類を主体とした果物も必要になります。
間食は甘いお菓子ではなく主食のエネルギー源をしっかり摂れるようなものにすると良いでしょう。

今回はスポーツの秋を迎えるに前にスポーツをする子供の栄養を考えてみました。時々はこのようなQ&A方式でお伝えしたいと思います。
最初に書きましたが、暑い日が続きます。水分補給は大切ですがジュースなどの取りすぎは大切な食事の邪魔になることもありますので気をつけましょう。

　私は最近思うのですが、『正しいか、正しくないか・・』あるいは「正義か否か」ということは、その人の人生観が反映するので人によって異なる場合があるのですね。
正しい、正しくないの判断ではなく、自分の体験から感じたことは心に残り、次の行動に活かされていく・・と言うことを忘れないように、子供たちに食育の大切さを伝える時には①体験し、②体験を通じて考えてもらうような仕組みを作っていきたいなあと思うのです。
　次回はスポーツ栄養のお話をしたいと思っています。