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2010年03月19日

『味覚と口内調理』

　先週末、上野にある東京国立博物館　平成館で開催中の長谷川等伯特別展を見に行ってきました。
丁度、お昼過ぎに着いたのですが入館するまでに８０分待ち状態でした。長蛇の列に加わり１時間以上も遅々とした歩みの中、春の風と陽射しの中で満開のヒカンサクラを楽しみました。並ぶということは、なかなか良いものだなあ～なんて感じていましたが、肝心の等伯を鑑賞する時にはすっかり疲れてしまい「松林図屏風」だけを見て帰りました。

並んでいるときに風と共に春の匂いがしました。春が旬のものには独特の香りや苦味がありますね。例えば菜の花・タラの芽・うど・ふきのとうなど、食品に含まれる渋み・苦みなど灰汁が多いですね。灰汁を上手に取り除くと本当に春の香りに変化するので面白いですね。
その変化を感じて「春が来た」と味覚から受け取ることができるのは生まれ持った本能ではなく、後から獲得する能力のようです。
先日新聞で「味覚：「辛み」「苦み」若者敬遠　好みは「マイルド」、成熟せず成長か」という記事を読みました。また、テレビでも同じような内容の番組がありました。記事によると、辛いものや苦いものを敬遠する若者が増えているというのです。
あるお寿司屋さんでは『わさび抜き』を注文する20歳代の女性が多くなっているとのことです。理由は「わさびを付けて食べたことがない」と話す女性までいるそうです。子供の頃からの味覚や嗜好が変わらず『大人の味』が苦手な若者が増えているのが現実のようです。
刺激に対する嗜好性調査を実施したところ、『苦味の強いビールや辛いカレーを好む』男性は40歳代が23.8％に対し、20歳代は17.5％であり、逆に『あっさりしたマイルドな味を好む』男性は40歳代が39.3％、20歳代は45.6％で女性もほぼ同様の傾向だったそうです。
この結果からどのようなことが言えるかはわかりませんが、後から獲得するはずの辛味や苦味を美味しい感じる能力が獲得できないまま成長してしまった若者は春の息吹をどのように感じるのかしら？？と思ってしまいます。
だからといって、わさび嫌いは味覚が発達していない！と決め付けるのは早すぎると思います。好みの問題でもありますが、この状況は子供の頃からの食生活を反映しているとも言えると思います。
ゲームやインターネットをしながらの『ながら食べ』や『マヨラー』と言われるマヨネーズばかりをかけて食べる人が増えるということは味への関心が薄らいでいる状況を反映していると思うのです。
日本には口内調理という食文化があります。ご飯とおかずを口の中に入れると食べ始めからのみ込むまでの間、味は無限に変化するというものです。
口内調理に挑戦してみるには塩鮭のおにぎりで試すと良くわかりますよ。
塩鮭の部分になるとご飯の甘味が増してきます。
春休みになって、子供たちとゆっくりできる時間が取れたら一度試してみてくださいね。子供たちの目が輝き始めること請け合いです。
口の中で味が変化することを実感すると、味に対する感心は増えていくと思うのです。そのためには大人がその関心を引き出す手伝いをしてあげることは必要ですね。
また、口内調理をしていると食べるのに時間がかかります。じっくり食べるので食べすぎ防止効果も期待できます。
メタボが心配なお父さんにも勧めたい食べ方ですね。

投稿者 yoshikei : 16:35

2010年03月03日

『受験シーズンと食事』

　冬季オリンピックも終わりましたね。自分のもつ力を出し切って結果を待つ選手の顔は美しいと思いました。
皆さまはどのような思いで、テレビ画面を見ていらっしゃいましたか？

さて、オリンピックが終わりになると、受験シーズンが始まります。
大学入試などは終わっていますが、高校入試などは今からの追い込みが大切になってきますね。
前回はスポーツと食事について書きましたが、今回は食事と受験対策について書いてみようと思います。
勉強をする時は、何を食べても関係ないと思っていませんか？
空腹を満たすだけなら何を食べても良いと思いますが、大切な受験日をベストコンディションで迎えるためには、体調をととのえるための食事が必要になってきます。
受験で普段の力を発揮するための基本は、毎日の食事です。
脳を活性化させるためには、記憶力アップの為のDHAがたっぷり入ったメニューや大豆のたんぱく質やビタミンB1が多いメニューが良いですね。また、集中力を高めるためにも大豆製品は欠かせません。
そして、何よりも朝ごはんをしっかりと食べることが大切なのです。
受験の当日だけではなく、せめて1週間前くらいから受験日の朝と同じような時間帯に起きて、きちんと食事を食べる習慣をつけていくことが大切です。
朝食としてお勧めのメニューは『ご飯＋具たくさんの味噌汁＋卵焼き＋納豆』という和食です。
実は、脳の栄養源は「ブドウ糖」だけなのです。ですから、脳を活発に働かせ、集中力を高めるためには『ご飯やパン、麺類、イモ類』などの糖質をしっかり食べることが大切なのです。
また、味噌や納豆は大豆製品です。すでに書いたとおり、脳の活性化に必要なたんぱく質やビタミンB1を豊富に含んでいる食材ですね。
ひるがえって、受験当日や前日にあまりお勧めできないものは「揚げ物」「生もの」です。
揚げ物など、油の多いメニューは緊張感から消化吸収能力が落ちている時には、胃や腸に負担をかける食べ物です。また、サラダなどの生ものはお腹を壊す恐れがあるので控えましょう。
　例えば「受験に勝つ」＝トンカツとか「きっと勝つ」などといってチョコレートを食べることがありませんか？
験を担ぎたい気持ちは良くわかりますが、一番大切なことは普段からの食生活をととのえることです。
そのヒントとしてですが、このような記事を見つけました。
「アメリカの農務省・農業研究所のジェームス・ペンランド博士が１０代の子供に亜鉛を飲ませて頭脳の働きを試す実験をしたところ、毎日２０mgの亜鉛を１２週間摂取した子供は摂取しなかった子供に比べて視覚による記憶力、言葉の認識、注意力、危険を回避する速さなどの面で断然に勝っていて、頭の働きがアップすることがわかった」とアメリカ栄養科学会で発表されたという内容です。一夜漬けでは間に合わない、というのは、勉強も食事も同じなのですね。　なお、加工食品などに含まれている食品添加物には亜鉛の吸収を妨げる作用があるものもあるので、加工食品の多用は控えた方が良いですね。
受験を控えたこの時期は、心が落ち着かないことが多いですね。
食事を整えたから万全ということではありませんが、毎日の食事を整えて大切な受験の朝を迎えられるようにしてあげたいですね。
そして、受験した皆さんに『桜、咲く』朗報が届くことを願っています。

投稿者 yoshikei : 10:44