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2009年09月18日

『根付く食習慣と変化する食習慣』

9月も中旬となりました。
各地で「秋の味覚」が出荷されたとのニュースが新聞紙上を賑わっています。
10日には愛媛県内最大の里芋産地である四国中央市で『ＪＡうま』が里芋のブランド「伊予美人」の出荷を始めたとのニュースがでていました。以前は「女早生」というブランドが一般的でしたが、最近は「伊予美人」が多いようですね。　　

今年産の里芋は、３月下旬から植え付けを開始したそうです。７月の高温干ばつで約２週間生育が遅れましたが、その後の降雨で回復傾向にあるそうです。四国中央市の豊岡町のＪＡうま豊岡支店選果場では、10日、農家から搬入された里芋の大きさを選別する作業があり、箱詰めされた後、トラックで京阪神方面などに出荷されたそうです。
先日ラジオを聞いていて、パラオ共和国の主食であるタロイモは里芋と同じ種類のものであることを知りました。パラオ共和国はタロイモを蒸したり、練ったりして食べるそうです。昔の日本も里芋を主食として食べていた時期がありました。それに驚くことにはパラオ共和国はお正月にお汁粉を食べるなど、日本の古くからの習慣が残っているそうです。昔、日本領だった頃の名残ですね。その時代に日本から米と野菜を持ち込んで農業や漁業を伝え、その料理法も伝えられたので今もパラオの人々の食文化に根付いているそうです。
さて、食文化を大切にすることで有名な国はフランスですね。
フランスの人々は料理を文化として誇り、大切に守り伝えてきたそうですが、流通のグローバル化により食べ方や料理への関心が崩れつつあるそうです。日本でも同じような問題が起こっていますから、先進諸国に多く見られる現象なのですね。
食文化は国の風土の根ざしているものです。そして、食べることは自分の体調を整えることです。私たちは本能的に自分の身体の声を聞いて体が欲しがる食べ物を選択する能力を持っています。けれども、現代を生きる私たちはグローバル化した世界で、自分が今何を必要としているのかわからなくなっているみたいです。
今こそ、子供たちに食べてもらいたいものはシンプルでベーシックなものです。何故なら味覚は記憶と深いかかわりを持っているといわれます。その上子供の味覚はとても繊細です。例えば子供は季節のジャムを作った経験があるとそのジャムの味や香りは記憶として生涯の宝となります。
シンプルでベーシックなものが美味しいとわかると、「自分に必要な物を食べているかどうか」といったことに気づくようになります。
このような能力は子供の頃に、旬の物を食べたり、自然に触れたりという経験によって育むことができるように思います。
パラオ共和国のお正月にお汁粉を食べる習慣が根付いたように、子供たちの教育の基本となるものとして「食育」が根付くようになればいいなぁ～と食欲の秋を前にして感じました。

投稿者 yoshikei : 14:25

2009年09月04日

『免疫力を高める食材を食べましょう！』

　今日から新学期が始まりましたね。
真っ黒い顔をして登校した子供たちが多かったのではないでしょうか？
しかし、天候不順だった8月は雨が多く日照時間が少なくて農作物に影響を与えているそうですね。

もう一つ、国内で拡大している新型インフルエンザが気になります。
毎日のようにニュースで取り上げられていますが、流行のピークは9月下旬から10月上旬になるみたいですね。
ちょうど、その頃は夏の疲れが出る頃です。
ということで、今回は大人の食育「免疫力を高める食材を食べましょう」というテーマでお話したいと思います。
　免疫力を高める食材を食べたら、新型インフルエンザにかかりにくくなるの？ということは断言できませんが、食べないよりも意識して食べるようにしておかれた方が良いと思いますので、知識として利用してくださいね。
免疫力を高める食事法として、安保徹先生の本から抜粋すると
①『丸ごと食品』を食べる
②『発酵食品』を食べる
③食物繊維をたっぷりとる
④『いやいや食品』をとる
⑤体温を上げる食事をとる
⑥適量の水分をとる
⑦年齢に応じて食を選ぶ
⑧神経質にならず、楽しく食べる
以上の8項目です。

免疫力を高める食事の基本は栄養バランスの良いことで、ポイントはミネラルと食物繊維です。
また、発酵食品のように食材が本来持っている栄養素に加えて、微生物そのものの力が加わることにより身体の免疫力機能が高まるとも言われています。
さて、『いやいや食品』って何だろう？？・・・と思いませんでしたか？
酸味の強い食材や苦味のある食材のことです。例えば酸味の代表は酢や梅干、苦味の代表はにがうりなどです。これらの食材は私たちの身体にとっては『嫌なもの』なのだそうです。ですから身体は食べたくないものとして処理します。
身体に、酸味の強い食材や苦味のある食材が入ってくると、胃腸が活発に活動して『嫌なもの』を排泄しようとするのだそうです。そのシステムを「排泄反射」といって副交感神経が優位になるそうです。副交感神経が優位になると交感神経の緊張が解消され免疫力がアップするそうです。ただし、摂り過ぎると胃腸に負担をかけてしまったり、摂り過ぎの反動で交感神経が優位になったりするそうなので少量を食べるのがポイントみたいです。
最後に、いつも言いますが食事にこだわりすぎるとストレスの素になります。楽しい食事はリラックス効果が高く、美味しく感じられストレスを解消してくれます。食事の基本である『楽しく食べる』ことが免疫力を高めるということですね。
　今からの季節・・・秋が旬の食材をたっぷり食べると免疫力を高める効果があると言われています。
例えば、カボチャや人参、サツマイモ・・きのこ類などですね。
あとは鮭やイワシ、秋刀魚などは積極的にとるようにしましょう。
新型インフルエンザは一説によると軽い症状までカウントすると2人に1人はかかるといわれています。
免疫力を意識して流行のピークがやってくる前に身体に蓄えておきましょう

投稿者 yoshikei : 12:02