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2008年01月17日
『伝統の食と言葉』
あけましておめでとうございます！今年もよろしくお願いいたします。
つい昨日までそのようなご挨拶をしていましたが、ふと気がつくと１月はもう半分も過ぎてしまいました。年をとると１年が早いそうですが、本当ですね。
元来、慌てん坊の私は今から２００８年の言葉、１字を考えています。
｢実｣と｢真｣どちらが良いかな？？なんて・・希望を込めて｢真｣かしら。
２００７年を振り返ると、やはり｢真（まこと）｣が良いでしょう？いかがですか？
さて、先週は七草粥の日がありました。おかゆをいただいたご家庭も多かったでしょう？子供の反応はいかがでしたか？｢草を食べるなんて！？｣と言っていませんでしたか？
でも食の伝統を子供に教えるには体験させることが一番です！
お正月から始まり節分まで伝統行事が多いので今は伝統食を体験させるいいチャンスかもしれません。
最近新聞に載った記事ですが『お正月にお雑煮を食べますか？』というアンケートを和歌山の小学生４～６年生１３２人に実施したところ
はい・・・１２０人
いいえ・・１２人
元旦からコンビニが開いているのでお正月は特別な日ではなくなりつつある現状ではちょっと｢ほっ｣としますね。お正月にはお雑煮を食べる習慣は健在のようです。
お雑煮を食べなかったという１２人の子供も少し心配ですが・・・。
おもち以外の中身は、大根、にんじん、水菜、鶏肉、豆腐などが多かったそうですが、中にはウインナーソーセージ、きりたんぽという回答もあったそうです。お雑煮の中身には地域差があります。味付けでは味噌味としょうゆ味が大きく変わるところです。あとはお餅の形！
関西のおもちは丸餅が多いですが、関東は角餅が多いようです。どこで丸餅と角餅が分かれるのでしょう？
ちょっと調べてみましたら、ナント石川県から三重県を結ぶラインで分けられているようです。ライン上の石川県、富山県、岐阜県、三重県では丸餅と角餅が混在するそうですから面白いですね。
また、お餅は焼いてからお雑煮に入れるか、焼かずに煮るかで味がかなり変わりますね。これも地域によって違いがありました。
①角餅を焼いて入れる・・・主に東北、関東地方と長野県など
②角餅を焼かずに入れる・・・愛知県、岐阜県の一部、静岡県の一部
③丸餅を焼いて入れる・・・奈良県、九州の一部
④丸餅を焼かずに入れる・・・関東地方、中国地方、四国地方、九州の一部
いろいろあって試してみたい気持ちになりますが、お正月は慣れたものを食べたくなり、挑戦はお正月以外ですね。私は個人的には香川県の餡餅を入れたお雑煮に挑戦してみたいと思っています。家族に受け入れてもらえるかどうか甚だ疑問ですが・・・
もともとお雑煮ってどういうことだったのでしょう？
｢お雑煮｣とは｢煮雑（にまぜ）｣という言葉が変化したものだそうです。
｢雑煮｣とはいろいろなものを一緒に混ぜて煮る・・ということですから新年を迎えるにあたって、その土地で取れる様々な食材を神様にお供えし、お餅と一緒に煮込んでお正月に食べていたことが始まりのようです。
昔からお餅はお祝いの時など特別な席で食べられるものだったので、恵みに感謝して食べることは自然なことだったのです。
言葉って大切ですね。伝統的な言葉には支えてきた先達の気持ちがあります。
ところで、問題です！北海道では｢イダマシ～｣、茨城県では｢アッタラモン｣岡山県では｢モッチャーニャー｣長崎県では｢モッタイナカ｣といわれている言葉は何でしょう？
もちろん｢もったいない｣ですね。言葉もそれぞれの土地の言い表し方があるのですね。でも意味は｢無駄｣をいさめる大切な言葉です。
標準語の｢もったいない｣の意味・・｢勿体無い｣は仏教用語の｢物体｣の否定で｢物の本来あるべき姿がなくなるのを惜しみ、嘆く気持ち｣を表しているのだそうです。昨年は、｢もったいない｣という気持ちと｢賞味期限｣という数字が、交錯し企業側倫理を問われるような事件が沢山ありました。バブルの時は｢もったいない｣という言葉が｢ケチ｣という意味に変わり、現在では｢不正の温床｣とまで感じられるようになってしまいました。しかし、本来の意味である｢感謝と謙虚の心｣を取り戻さないと｢もったいない｣が嘆いています。
｢MOTTAINAI｣の心を理解し、世界的に広めてくださったケニア人のノーベル平和賞受賞者であるワンガリ・マータイさんに感謝しつつ、２００８年は地球の健康を取り戻す為の環境問題を日本の伝統的な言葉から考えて生きたいと思います。リユース（再使用）、リサイクル（再利用）、リペア（修理）、リデュース（消費削減）の心を表す｢もったいない｣の言葉を大切に子供たちに伝えていけるよう、食育日記を書いていきます。今年もよろしくお願いいたします。
投稿者 yoshikei : 22:26
2008年01月03日
『明けましておめでとうございます』
２００８年はどのような年になるのでしょうか？
世界中で悲しい出来事がたくさん起こっていますが、できるだけ平和な時が長く続くと良いと思います。環境問題・食糧問題・子供の学力低下の問題等など数限りなくありますね。
子供たちの将来のためにしっかり考えていきましょう！・・・なんて、力強く言ってみましたが、目下の問題は年末年始で蓄えた体脂肪をどうするかということ！・・・皆さんはいかがですか？
おせちとお雑煮で疲れた胃に『七草がゆ』がお勧めですね。
七草がゆとは･･･正月７日に食べる七種の若菜の入ったおかゆのことです。若い芽のパワーを身体に入れると、一年間病気にならないと言われているそうです。
七草がゆは１０００年もの歴史がある行事だそうですよ。もちろん栄養的にはお正月のご馳走で疲れた胃をクールダウンする意味もありますね。
★春の七草は｢せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ・すずな（かぶ）・すずしろ（大根）｣のことです。
さて、私の体脂肪対策のひとつはスープを食べることです。
朝食や昼食にぴったりですよ！
【お勧めスープの食材は・ ・】
１．お日様のパワーが一杯に詰まった葉物野菜（ほうれん草など）やトマト
２．土の中で育つ物（お芋）や豆類など
３．海藻（昆布・のり・わかめ）や貝類（アサリやハマグリなど）
４．きのこ類（しいたけ・しめじ・えのきだけなど）
海のもの・山のもの・里のものを組み合わせましょう！
【その他のポイントは・ ・】
１．体が温まる組み合わせがｇooｄです
２．たっぷりとどんぶりでいただきましょう
３．具沢山にしてみましょう
４．沢山作って味付けを変化させて食べましょう
スープは冷蔵庫のお掃除をするときに重宝するメニューです。
いろいろな食材をこだわらずにスープとして煮込みましょう。食材のパワーが私たちの身体を包んでくれます。
子供たちと一緒に、いろいろな味に挑戦してみましょう。
一緒に作ってみると以外に料理って面白いね！なんていってくれるかもしれません。そのチャンスを逃さずに一汁三菜のこともお話してみたら良いかも？
大きなおかず（肉や魚など）＋中くらいのおかず（野菜や海藻）＋小さなおかず（お漬物など）＋汁物（味噌汁やスープ）とご飯ですね。
日本の食事の基本は、一汁三菜なのでこのルールに従って献立を考えると自然と栄養のバランスが取れるようになっていますよ。試してみてください。
さて、昨年末には日本の食事情で｢偽装｣だけでなく｢メガ｣｢大食い｣が取り沙汰されましたが、今年はどうなるのでしょう？
今年は安心安全を大切に、自分の身体は食べたものでできていることを自覚して、嘘や偽りのない食品があふれるといいですね。
さて、アメリカの『食のトレンド情報２００７－２００８』が手に入りましたので、紹介いたします。
１．経済的理由による家庭内での食事（内食・中食）の増加
２．有名シェフによる料理番組やグルメ情報がもてはやされる
３．世帯（単身・共働き）に合った手軽で合理的な食品の需要増加
４．『サクサク感』『パリパリ間』などの食感の食品人気上昇
５．乳幼児の人口増加に伴うベビーフードブーム
６・『地産地消』の推進
７．中高年層向けの機能食品の需要の高まり
８．機能性をうたった次世代飲料（お茶など）の需要の増加
９．｢ながら族｣向けスナック菓子の増加
だそうです。
食のトレンドに関しては日本もアメリカもあまり変わりないように思われますが、日本の場合乳幼児の人口増加はないのでその部分が違うようですね。
また、地産地消の面でもフードマイレージの数値は日本とアメリカではかなり違いますね。私たちはもっと自分たちにあった食を考えることが大切になるようですね。
今年の食のトレンドはどのようになるのか楽しみですが、日本は日本独自の食文化継承をきちんと行うようにしたいですね。
まずは・・・｢七草がゆ｣を食べながら、家族で｢春の七草｣を暗証してみるのも良いですよ！できるところからはじめましょう！
今年は｢基本を大切に！｣をモットーに頑張ります。
月２回の食育日記を今後ともよろしくお願いいたします。